Sopa de judias pintas

INGREDIENTES:

– 50 gr. de judias pintas.

– 600 gr. de pimientos rojos, en dados.

– 800 gr. de tomates.

– 50 gr. de cebolla picada.

– 50 gr. de jamón serrano.

– Aceite, sal y pimienta.

– Tomillo, laurel y perejil.

PROCEDIMIENTO:

– Hervimos medio litro de agua y cubrimos con ella las judias que las dejaremos en remojo durante 2 horas. Escurrimos y dejamos reservada el agua.

– En una olla a presión salteamos el jamón (cortado en tiras) con un poco de aceite y añadimos los pimientos, la cebolla, las judias, los tomates, el tomillo, laurel y el agua que teníamos reservada. Salpimentamos y cuando la válvula de la olla empiece a pitar dejamos que cueza 15 minutos. Después de que pase el tiempo suficiente para que no haya peligro de abrir la olla sacamos el tomillo y el laurel y pasamos todo por el pasapurés.

– Servimos la sopa con un poco de perejil picado por encima.

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