Sandwich de espinacas

Ingredientes:
1/4kg de espinacas
1 yema de huevo
1kg de patatas
2 huevos
150g de lonchas de queso de cabra
150g de lonchas de jamón cocido
Harina
Pan rallado
Sal y aceite de oliva

Elaboración:
Cocer las patatas peladas y limpias en agua con sal durante 40min. Cocer las espinacas limpias con sal 8min. Escurrirlas y saltearlas 3min con un poco de aceite. Escurrir las patatas y pasarlas por el pasapurés. Añadirle la yema y mezclar.
Espolvorear harina en la mesa y poner encima el puré. Estender y con la ayuda de un vaso hacer discos. Cortar las lonchas de queso y de jamón un poco más pequeño que el puré. Colocar cobre el puré y poner encima una cucharada de espunacas y cubrir con otro disco de patata.
Pasar los sandwich por huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite, escurrir sobre papel y servir.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *