Salteado vegetariano a la reina

Una receta muy rica y colorida ideal para vegetarianos y para paladares exigentes, ¿Te animas?
Ingredientes:

1 berenjena grande cortada en cubos
1 cebolla chica picada fina
1inojocortado en finas julianas
3 Dientes de ajo
1 rama de apio
12 aceitunas verdes sin carozo
25 gramos de alcaparras
1 lata de puré de tomate
1 copa de vinagre
Aceite de oliva cantidad necesaria
2 cucharadas de azúcar negra
Perejil cantidad necesaria
Sal y Pimienta a gusto

Procedimiento:

Pon en una sartén alta un chorro de aceite de oliva, deja calentar e incorpora las berenjenas, la cebolla, el apio, el ajo y el hinojo. Cocina durante 15 minutos revolviendo de vez en cuando. agrega el vinagre y el azúcar negra mezclando muy bien y espera 10 minutos, luego incorpora la lata de puré de tomate, las alcaparras y las aceitunas, dejando cocinar 10 minutos mas. Agrega la sal y pimienta, mezcla y espolvorea por arriba el perejil.

Deja esperar unos minutos y servir tibio

Un comentario

  1.   ana dijo

    Me gusta la receta,no sé si todavía consigo hinojo pero tengo dando vuelta unos repollitos de bruselas y supongo que se pueden usar.
    Gracias por la idea 🙂

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