Salsa de nueces para acompañar platos de pasta o carnes

Salsa de nueces

¿Por que no habré descubierto antes la salsa de nueces? Esta fantástica salsa, conocida como “sarsa de noxe” o “sugo di noci”, es un acompañamiento fantástico para platos de pasta rellena (tortellini, panzerotti, etc) o carnes. Típica de la gastronomía Ligure, en la provincia de Génova, Italia, tiene como base las nueces.

De sabor suave, es una salsa perfecta para realzar los sabores de cualquier plato y no esconderlos. Bastará con que tengas en casa unos pocos ingredientes: nueces, ajo, aceite, miga de pan, leche y queso parmesano; para poder elaborarla. ¿Fácil verdad? Combínala con otras salsas como pesto genoves o alioli para no caer en ela burrimiento.

Ingredientes

  • 150 g. de nueces peladas
  • 40 g. de miga de pan
  • 100 ml. de leche.
  • 1 diente de ajo.
  • 50 g. de aceite de oliva virgen extra.
  • 50 g. de queso parmesano rallado.
  • 10 g. de piñones (opcional)
  • Sal

Salsa de nueces

Elaboración

Preparamos las nueces. Si no encontrásemos nueces peladas y limpias, comenzamos “escaldándolas” ya sin cascara en agua caliente durante 5 minutos. Asi, una vez escurridas y pasados los minutos necesarios para que se templen, nos resultará mas sencillo retirar la piel de las mismas.

Mientras trabajamos las nueces, introducimos la miga de pan en leche y dejamos que se remoje durante 4-5 minutos. Cuando ya esté blanda, restiramos el exceso de leche con un colador y reservamos por un lado la miga y por otro la leche.

Introducimos en el vaso de la batidora o robot de cocina las nueces ya peladas, junto con los piñones (opcionales), el ajo, la miga y el queso y trituramos hasta lograr una pasta.

A la pasta resultante le añadimos el aceite poco a poco para que emulsione.

Finalmente y solo si fuera necesario, rectificamos con la leche reservada la textura de nuestra salsa, que debe ser densa, y salamos al gusto.

Notas

Puedes añadir sabor a la salsa si incluyes alguna especia como mejorana o perejil.

Mas información – Arroz del Senyoret con alioli, sabores tradicionales, Pesto genovés, salsa para pasta tradicional italiana

Más datos sobre la receta

Tiempo de preparación

Tiempo total

Kilocalorías por ración 200

2 comentarios

  1.   raquel dijo

    hola mi nombre es raquel y deseo para esta navidad preparar la famosa salsa de nueces ,y mi duda es la siguente ,si estos ingredientes despues de unirlos hay que cocerlos o simplemente se sirve asi ,ademas no se si se coloca caliente o fria ,sobre el filete

    1.    Maria Vazquez dijo

      Puedes servirla fría o caliente! No hace falta que cocines los ingredientes mas.

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