Salsa crudités III (de berenjenas)

 

Ingredientes:
1 berenjena
Perejil fresco picado
2-3 cucharadas de zumo de limón
2 dientes de ajo, machacados
Sal y pimienta recién molida
Aceite de oliva

Elaboración:
Precalentar el horno a 350 grados. Cortar la berenjena en un recipiente para hornear. Hornear durante 30 minutos. Girar la berenjena y continuar la cocción hasta que esté completamente cocinada, unos 30 minutos más. Retirar la carne de la berenjena y la trocear. Añadir el perejil, 2 cucharadas de jugo de limón, ajo, sal y pimienta y mezclar hasta que quede suave. Mientras movemos con una varilla, agregar el aceite de oliva en un chorro fino constante y mezclar hasta que quede cremoso. Pruebe y sazone con sal, pimienta y jugo de limón restante si es necesario.

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