Salsa americana

Ingredientes:
1/2kg de cascaras de langostinos
25gr de mantequilla
una cucharada de chalota picada
1/4 de tomate picado sin caldo
1 copa de brandy
2 cucharadas de vino blanco
1/2l de caldo de pescado

Elaboración:
Poner en una sartén la mantequilla, rehogar la chalota picada y se añadir las cascaras de langostinos junto con sus cabezas, y el tomate picado. Se rehoga y se moja con el brandy y el vino blanco, se deja cocer 10 minutos y se añade el caldo. Se tritura y se cuela. Se utiliza para pescados.

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