Rollo crujiente de crema de limon

INGREDIENTES:

– 250 gr de pasta brise.

– 50 gr. de mantequilla.

Para la crema de limón:

– 2 vasos de leche.

– 100 gr. de azúcar.

– 3 yemas de huevo.

– 20 gr. de harina.

– 1/2 rama de canela.

– 1/2 rama de vainilla.

– Ralladura de 2 limones.

– Corteza de un limón.

PROCEDIMIENTO:

1- Mezclamos la leche y el azúcar en un bol y, cuando esté bien mezclado todo, añadimos la vainilla, canela, y la corteza de limón. Lo tapamos y dejamos que macere durante toda la noche.

2- A la mañana siguiente quitamos la vainilla, la canela y la corteza de limón y añadimos la leche, las yemas batidas, harina y la ralladura de limón.

3- Batimos (con varillas) y cocemos a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese.

4- Seguidamente cogemos la pasta brise y la cortamos en láminas para enrollarlos sobre sí mismos y los untamos de mantequilla. Los metemos al horno (180º) durante unos 30 minutos o hasta que estén doraditos).

5- Una vez horneados los sacamos y rellenamos con la crema de limón.

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