Rollitos de espinacas con queso de cabra

Ingredientes:
8 laminas de lasaña
¼kg de espinaca congelada
200g de queso de rulo de cabra
40g de queso manchego
2 cebolletas
100g de champiñones
1 diente de ajo
3 tomates
5 cucharadas de aceite
Orégano y sal

Elaboración:
Cocer las espinacas con agua y sal unos 10min. Escurrir. Limpiar y cortar en aros las cebolletas. Pocharlas en 2 cucharadas de aceite. Incorporarle las espinacas, espolvorear con un poco de orégano y saltear unos minutos.
Trocear el queso, quitándole la corteza, y añadirlo a la verdura. Cortar el ajo en láminas, rehogar en 2 cucharadas de aceite y añadirle los champiñones cortados en láminas y limpios. Estarán cuando eliminen todo el agua.
Rallar el tomate, salar y añadirle el aceite restante.
Extender la pasta, ya cocida, poner encima le verdura y los champiñones y enrollar. Calentar al horno, precalentado a 180º, unos minutos. Servir con el tomate y lascas de queso manchego.

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