Risotto mar y montaña

Ingredientes:
500 gramos de arroz para risotto.
400 camarón
300 champiñones
2 cebollas
1 manojo de perejil
1 puerro
Aceite de oliva
Unas hebras de azafrán
Un vaso de vino blanco
Parmesano rallado al gusto

Elaboración:
Pelar los langostinos y con las cabezas y cascaras de los langostinos cocer en 1l de agua y hacer un caldo con el perejil y el puerro.
Rehogar la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir los langostinos y los champiñones limpios y cortados. Saltear unos minutos. Regar con el vino blanco y dejar evaporar.
Incorporar el arroz y el azafrán. Rehogar.
Añadir el caldo poco a poco e ir removiendo, hasta que este hecho el arroz.
Servir con el parmesano rallado.

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