Risotto de setas y trufa

Ingredientes:
350g de setas
1 trufa en su jugo
300g de arroz de grano redondo
1l y 1/4 de caldo de verduras
50g de mantequilla
1 cebolla
60g de queso parmesano rallado
Perejil y sal

Elaboración:
Limpiar las setas y trocear. Mezclar el caldo de verdura con el jugo de la trufa y picar la trufa. Sobreír la cebolla en 25g de mantequilla. Añadir las setas y dejar 2 minutos. Echar el arroz, salar y remover durante 2 minutos. Verter un cazo de caldo caliente y remover hasta qu el arroz absorba el caldo. Realizar esta operación hasta que el arroz esté cocido y al dente.
Fuera del fuego añadir el queso, la trufa y la mantequilla restante y mezclar. Añadir perejil picado y servir.

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