Risotto de berenjena con queso

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Pocas comidas me gustan tantos como un risotto de berenjena, así que hoy lunes te presento esta receta para hacer deleitar a tus comensales:

Ingredientes para 4 personas

  • 300 gr de Riso Gallo Carnaroli
  • 200 gr de berenjena
  • 100 ml vino blanco seco aceite de oliva
  • 50 gr de queso parmigiano reggiano
  • 75 gr de queso Torta del Casar
  • 100 gr de cebolla
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 l de caldo vegetal
  • 100 gr de tomates secos en aceite

Preparación
En primer lugar, cura las berenjenas y córtalas sin quitarle la piel. Luego, en un recipiente con sal, las dejas reposar durante 50 minutos como mínimo. Pasado este tiempo las lavas bien con agua fría y listo, vamos al segundo paso.

Agarras los tomates y los cortas en julianas. Picas las cebollas bien finas y ponlas a sofreír en una sartén con abundante aceite de oliva y cuando la cebolla esté mas o menos transparente, añade tu arroz y cocina hasta que los granos estén traslúcidos.

Cuando veas que la cocción esta a su punto, agrégale el vino blanco y las berenjenas dejando reposar durante unos 5 minutos.

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