Riñones de vaca con bacon

INGREDIENTES:

– 500 gr. de riñones de vaca.

– 100 gr. de bacon magro.

– 200 gr. de champiñones.

– 50 gr. de zanahorias.

– 50 gr. de chalota cortada.

– 20 gr. de harina.

– Vinagre, agua, aceite, sal y pimienta.

– Zumo de un limón.

– Tomillo, laurel y perejil.

PROCEDIMIENTO:

– Limpiamos y cortamos por la mitad los champiñones. Cortamos los riñones (les quitamos la parte central blanca). También cortamos el bacon.

– En una cazuela con aceite rehogamos los riñones. Añadimos el bacon, la chalota y la zanahoria. Después espolvoreamos un poco de harina y mezclamos durante 2 minutos.

– A continuación regamos con vinagre y agua y dejamos que hierva. Añadimos los champiñones, el zumo del limón, el tomillo y el laurel y salpimentamos.

– Tapamos todo y horneamos (180º) durante 15 minutos.

– Antes de servir retiramos las hierbas aromáticas y le echamos un poco de perejil picado.

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