Rape al vapor con salsa bearnesa

Ingredientes:
8 rodajas de rape
200g de coles de Bruselas
220g de mantequilla
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 escarola
4 yemas
Estragón y sal

Elaboración:
Con la ayuda de una batidora mezclar el mantequilla derretida, las yemas, la mostaza, batir hasta obtener una crema. Incorporar sin batir la escarola muy picada y el estragón lavado y pica. Mezclar con una cuchara 2 cucharadas de vinagre y la sal. Reservar la salsa bearnesa en el frigorífico tapada.
Cocer las coles en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Cocer unos 3 minutos al vapor el rape con un poco de sal.
Servir el pescado con las coles y la salsa bearnesa por encima.

Un comentario

  1.   carlos dijo

    que buena pinta tiene……ummmmmmmmmmmmmmm

    saludos

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