Pudín de coliflor

Ingredientes:
1 coliflor
175g de pechuga de pollo
350g de patatas
100g de zanahorias
100g de guisantes
1 cebolla
4 huevos
75g de mantequilla
Aceite de oliva y sal

Elaboración:
Limpiar y cortar la coliflor y las patatas. Poner a cocer en una olla con abundante agua y sal. Escurrir y pasar por el pasapurés. Raspar la zanahoria y cocer junto con los guisantes en una olla con sal. Cuando estén tiernos retirar del fuego y escurrir. Poner la cebolla cortada en una sartén con un poco de aceite y cuando este pochada añadir la pechuga cortada en dados.
Añadir al puré los huevos batidos. En moldes untados con mantequilla poner una capa de puré, una capa de guisantes, zanahorias y pollo y cubrir con otra de puré. Meter al horno al baño María.

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