Profiteroles con crema de limón

Ingredientes:
Para la pasta choux:
750 cc. de agua
300 grs. de mantequilla
5 grs. de sal
600 grs. harina
17 huevos
Para la crema pastelera de limón:
1l leche
8 yemas de huevo
50grs de harina de maíz
1 Cáscara de naranja
1 Cáscara de limón
1 Rama de canela
200grs de azúcar
50 cc. de zumo de limón
Ralladura de limón

Elaboración:
Para elaborar la pasta choux:
Calentar la mantequilla con el agua y una pizca de sal. Incorporar la harina y trabajar la pasta. Iremos incorporando los huevos uno a uno. Reposar 10 min. Meter la mezcla en la manga pastelera. Formar pequeñas bolas con la masa y cocer a 240º durante 14 min. Dejar enfriar y rellenar con la crema.
Para la crema pastelera de limón:
Calentar la leche con la canela, las cáscaras de naranja y limón, y el azúcar. Incorporar el zumo de limón y cuando rompa a hervir mezclar con las yemas y la harina de maíz. Trabajar y espesar. Dejar enfriar y cargar la manga pastelera para rellenar los petisús.

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