Pollo empanado con especias

Ingredientes:
800g de pechugas de pollo
2 huevos
150g de pan rallado
1 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta, sal y aceite de oliva
Para acompañar:
1 cucharada de mostazas suave
2 rallos de cebollino
1 taza de mahonesa

Elaboración:
En un cuenco mezclar la mostaza, la mahonesa y guardar en la nevera.
Quitarles si tuviera la grasa a las pechugas y cortar en tiras y salpimentar. En bol mezclar el pimentón con el pan rallado. Batir los huevos con un poco de sal. Pasar el pollo por el huevo después por el pan rallado y repetir. Quedando más crujiente el empanado.
Poner abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente freír las tiras de pollo hasta que queden doradas. Retirar y dejar escurrir sobre papel de cocina.
Lavar y picar muy fino el cebollino y añadirlo a la mahonesa.

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