Pollo al vino de rioja

Ingredientes:
1 pollo de 2kg
150g de cebollitas
1/4kg de champiñones
¼ kg de zanahorias
125g de jamón serrano
2 copas de vino de rioja
1 copa de aguardiente
1dl de aceite de oliva
Romero, sal y pimienta

Elaboración:
Poner el pollo en una fuente de horno ya salpimentado, con al aceite y asar a fuego fuerte. Dar la vuelta cuando tome color por un rato.
Dorar las cebollitas, los champiñones y las zanahorias, todo troceado, agregar el jamón. Incorporar las verduras al pollo y seguir asando. A mitad de la cocción agregar el aguardiente y flambear. Después añadir el vino, el romero y meter de nuevo al horno tapado.
Destapar los últimos 5 min para que se tueste la piel.

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