Pimientos rellenos de bacalao en salsa

Como me gustan los pimientos rellenos. Independientemente del relleno, me parecen una propuesta estupenda que llevar a la mesa. De carne, de pescado o marisco, podemos servirlos en grandes reuniones familiares o en la intimidad del día a día. Hacerlos resulta laborioso, pero muy sencillo.

Los pimientos rellenos de bacalao que hoy os presentamos, pueden servirse tal cual, rebozados, o con salsa. La salsa que vamos a elaborar es una salsa básica que os puede servir para acompañar muchos mas platos. Les da a los pimientos otro toque y los mantienen jugosos si los elaboras de un día para otro.

Ingredientes

Para los pimientos:

• 12 pimientos del piquillo
• 160 g. de bacalao desalado
• 30 g. de mantequilla
• 30 g. de harina
• 200 ml. de leche entera
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• Huevo y harina para rebozar

Para la salsa:

• 2 cebollas moradas pequeñas
• 1 Pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 rebanada de pan duro frito
• 1 chorrito de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración

En una cazuela, ponemos a calentar un buen chorro de aceite de oliva. Picamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento y los rehogamos hasta que cojan color y estén tiernos. Añadimos entonces el pan frito, removemos la mezcla.

Incorporamos el vino blanco y rehogamos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol. Pasados unos minutos cubrimos con agua y dejamos cocer las verduras durante 45 minutos. Despues, trituramos la salsa y salpimentamos. Reservamos a fuego muy suave.

Mientras la salsa se hace, desmenuzamos el bacalao, quitando las espinas que pudiera tener. Lo rehogamos en una sartén unos minutitos y lo reservamos.

En una sartén amplia, ponemos la mantequilla y cuando esta se haya derretido, incorporamos la harina. Cocinamos removiendo con unas varillas un par de minutos. Agregamos la leche poco a poco sin dejar de remover, para formar la bechamel. Cuando la textura sea la deseada, salpimentamos, añadimos nuez moscada y dejamos que hierva. Finalmente añadimos el bacalao escurrido; lo mezclamos cocinamos durante 5 minutos antes de retirar la sartén del fuego.

Rellenamos los pimientos con la bechamel. Los pasamos por harina y huevo y los freimos en una sartén con cuidado para que no se desparramen.

Inmediatamente después de freirlos, los vamos incorporando a la cazuela con salsa. Cocinamos durante 10 minutos y servimos.

 

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