Pescado escabechado al horno

Ingredientes (4-6 personas):
1 Taza de aceite maravilla
½ taza pan rallado
1 Kg. Corvina o Lenguado sin cuero
2 Huevos
Vinagre
1 Cucharada Perejil picado

Preparación:
Lava el pescado, ponlo en una fuente y cúbrelo completamente con aceite y vinagre, dejándole en este adobo por 2 horas. Estila y pon en una budinera enmantecada. Sazona con sal y pimienta, bate los huevos, agrega el perejil y vacíalo sobre el pescado.

Cubre con el pan rallado y pon al horno durante 25 a 30 minutos. Sirve Decorando con rodajas de tomate y de limón.

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