Perdices en escabeche

Ingredientes para 4 personas:
4 perdices partidas por la mitad,
2 zanahorias,
2 cebollas,
2 puerros (El blanco de los puerros),
2 ramas de apio, 1 pimiento cortado juliana,
Pimienta en grano machacada,
4 cucharadas de aceitunas sin hueso,
Una cucharada de pimentón dulce,
Sal,
Un bouquet formado por
1 ramita de tomillo,
2 hojas de laurel, y una ramita de orégano

Preparación

En primer lugar, limpia las perdices y blanquéalas. Ahora, quítale las pieles dejando las perdices sin ningún tipo de residuos.

Ahora toma las zanahorias y córtalas en julianas, también corta las cebollas, el blanco de los puerros y el apio. Rehogarlo con un poco de aceite y ajos aplastados y fritos. No olvides de agregar el bouquet.

En una cacerola ve colocando capas alternadas de perdices y verduras rehogadas. También agrega partes iguales de aceite y agua, mezclar y pone a hervir y justo antes de que rompa el hervor agregar una cuarta parte del total de vinagre y cuando hierva retira del fuego.

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