Penne Rigatti del Mediterráneo

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Ingredientes:

2 berenjenas y 2 zuccini cortados en cubitos chicos

1 diente de ajo picado

500 grs. de penne rigatti

Sal y pimienta negra

1 taza de aceite de oliva

1 ramito de albahaca

2 tomates pelados y picados

Preparación:

Cocina los fideos en agua con sal y un chorrito de aceite. Saltea en aceite las bernjenas, los zuchini y el ajo. Cuando estén tiernos, agrega los tomates y salpimenta. Por último, añada la albahaca cortada finamente. Mezcla con la pasta.

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