Patatas rellenas de marisco

Ingredientes:
8 patatas pequeñas
250g de carne de mejillones
250g de gambas
1 tomate
1 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
Unas ramas de perejil
1/2 litro de caldo de pescado
Harina
2 huevos batidos
1/4 litro de aceite de oliva
sal.

Elaboración:
Para el relleno, en una sartén sofreér media cebolla picada fina, una vez pochada añadir la carne de los mejillones y las gambas todo muy picado y mezclar bien.
Para la salsa, en otra sartén sofreér la otra mitad de la cebolla, el perejil picado y el tomate cortado en trocitos. Después de cocer unos minutos, ligar la salsa con 2 cucharadas de harina. Una vez cocinada la harina agregamos el caldo de pescado y el vino blanco. Cocer la salsa a fuego lento durante quince minutos y posteriormente la pasamos por el pasapurés y por el colador para que nos quede una salsa fina.
Para las patatas, pelarlas, cocerlas en agua con sal, y una vez cocidas, sacarle parte de la carne. Se rellenan con el preparado de marisco, se rebozan con harina y huevo y se ponen a freír. Se retiran a un plato con papel absorbente y se acompañan con la salsa.

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