Patatas a la riojana, un guiso tradicional

Las patatas a la riojana son un plato esencial en mi dieta, un guiso imprescindible cuando las bajas temperaturas se hacen notar. Un guiso tradicional, fácil y rápido, que puede elaborar de forma tradicional o en olla rápida, como lo he hecho yo esta vez.

Chasquear las patatas para que la fécula engorde la salsa y elegir chorizos de calidad son pasos imprescindibles para que la receta funcione. El secreto de esta receta reside también en la carne de pimiento choricero, que aporta color y sabor. Un guiso tradicional, básico en un recetario al igual que el guiso de carne, y cuyo consumo debe ser ocasional por el alto contenido en grasa que aporta el chorizo.

Ingredientes para 4 personas

• 6 patatas
• 2 chorizos
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1 cabeza de ajo
• 2 pimientos choriceros
• aceite de oliva
• sal
• 1 hoja de laurel

Elaboración

Picamos la cebolla y el pimiento verde y  rehogamos  en una olla rápida con un chorrito de aceite. Añadimos posteriormente la cabeza de ajo entera y las hoja de laurel y removemos.

Una vez preparada la base, incorporamos los chorizos cortados en rodajas gruesas, las patatas peladas y cascadas y rehogamos 4 minutos. A continuación cubrimos de agua y sazonamos, cerramos la olla rápida y cocinamos al 1 durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Mientras, preparamos la carne de los pimientos choriceros. Retiramos las pepitas y los ponemos a remojo en un cazo con agua templada hasta que se ablanden. Entonces los sacamos, dejamos templar y extraemos su carne con un chuchillo.

Transcurridos los 5 minutos de olla, sacamos la cabeza de ajo y desgrasamos con ayuda de un cacito. Añadimos entonces la carne del pimiento choricero y cocinamos 5-10 minutos mas para que coja sabor.

Servimos bien caliente en plato hondo o cazuelita individual.

Notas

Podéis hacer este mismo guiso en una olla normal. Esta vez utilicé la olla rápida porque necesitaba ahorrar tiempo.

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