Pastelitos de besugo

Ingredientes:
1 besugo
5 huevos
1 lata de pimientos morrones
Fumet
Sal, pimienta y mantequilla

Elaboración:
Limpiamos el besugo. Con la piel y espinas de otros pescados preparamos el fumet al que podemos añadir algunas hierbas aromáticas. En el fumet herviremos el besugo unos 10min. Una vez frío le quitamos las espinas y la piel, y ayudándonos con un tenedor desmenuzamos la carne.
Batimos los huevos en un bol y en él echamos el besugo desmigado, mezclamos bien y salpimentamos.
Esta mezcla la vamos vertiendo sobre pequeños moldes previamente untamos en mantequilla y espolvoreados con pan rallado. Los moldes no colmados del todo se ponen sobre una fuente al baño María dentro del horno a una temperatura madia alta, aproximadamente 30min.
Para evitar que se resequen se puede envolver la parte superior del molde con papel de aluminio. Para saber si están hechos introducir una punta de un cuchillo; si sale manchada necesitara más tiempo.
Se desmoldan, se colocan en una bandeja y se adornan con pepinillos encurtidos abiertos en lonchas o con tiras de pimientos.

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