Pasta penne al horno con berenjena
Originaria de la cocina italiana, la pasta penne se caracteriza por su forma cilíndrica y sus extremos oblicuamente cortados. Es el tipo de pasta que aquí conocemos como plumas y que tan bien absorbe los sabores de cualquier tipo de salsa con que se acompañe.
La pasta es muy versátil y admite casi cualquier combinación. En este caso hemos apostado por la berenjena, el tomate y el queso ricotta para lograr un plato sencillo, rápido y delicioso tras un golpe de horno. Puedes cocinar este tipo de pasta tambien a la Boscaiola o a la Vermells, con un delicioso aroma a vino tinto.
Ingredientes
Para 2 personas
- 170 g. de pasta penne
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 berenjena, cortadas en dados
- 200 g. de tomates, pelados y cortados en dados
- 100 g. de queso ricotta
- 2 tazas de queso parmesano rallado
- Mantequilla para el molde
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración
Precalentamos el horno a 230ºC.
Cocinamos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, aproximadamente durante 6-8 minutos, y después la escurrimos.
Mientras se cocina la pasta, untamos el molde con mantequilla.
Calentamos aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo y agregamos el ajo. Cocinamos un minuto, de forma que no llegue a quemarse.
Agregamos la berenjena en dados y salpimentamos. Cocinamos a fuego medio-alto hasta que la berenjena esté tierna, unos 7 minutos, e incorporamos a continuación los tomates para cocinar la mezcla dos minutos mas.
Agregamos ya fuera del fuego el queso ricotta y 1 taza de queso rallado y mezclamos.
Volcamos la pasta en el molde para hornear e incorporamos seguidamente la mezcla de berenjena. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y entonces, rociamos con aceite de oliva y espolvoreamos con la otra taza de queso parmesano rallado.
Gratinamos de 15 a 20 minutos o hasta que el queso se derrita y tueste ligeramente.
Notas
Para que sea mas fácil pelar los tomates es preferible escaldarlos durante un minuto en agua hirviendo.
Mas información – Macarrones vegetales a la boscaiola, receta italiana, Macarrones “vermells” con aroma a vino tinto
Más datos sobre la receta
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
Kilocalorías por ración 500
El contenido del artículo se adhiere a nuestros principios de ética editorial. Para notificar un error pincha aquí.