Pasta penne al horno con berenjena

Pasta penne al horno con berenjena

Originaria de la cocina italiana, la pasta penne se caracteriza por su forma cilíndrica y sus extremos oblicuamente cortados. Es el tipo de pasta que aquí conocemos como plumas y que tan bien absorbe los sabores de cualquier tipo de salsa con que se acompañe.

La pasta es muy versátil y admite casi cualquier combinación. En este caso hemos apostado por la berenjena, el tomate y el queso ricotta para lograr un plato sencillo, rápido y delicioso tras un golpe de horno. Puedes cocinar este tipo de pasta tambien a la Boscaiola o a la Vermells, con un delicioso aroma a vino tinto.

Ingredientes

Para 2 personas

  • 170 g. de pasta penne
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 berenjena, cortadas en dados
  • 200 g. de tomates, pelados y cortados en dados
  • 100 g. de queso ricotta
  • 2 tazas de queso parmesano rallado
  • Mantequilla para el molde
  • Sal y pimienta al gusto

Berenjena, tomate y queso

Elaboración

Precalentamos el horno a 230ºC.

Cocinamos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, aproximadamente durante 6-8 minutos, y después la escurrimos.

Mientras se cocina la pasta, untamos el molde con mantequilla.

Calentamos aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo y agregamos el ajo. Cocinamos un minuto, de forma que no llegue a quemarse.

Agregamos la berenjena en dados y salpimentamos. Cocinamos a fuego medio-alto hasta que la berenjena esté tierna, unos 7 minutos, e incorporamos a continuación los tomates para cocinar la mezcla dos minutos mas.

Agregamos ya fuera del fuego el queso ricotta y 1 taza de queso rallado y mezclamos.

Volcamos la pasta en el molde para hornear e incorporamos seguidamente la mezcla de berenjena. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y entonces, rociamos con aceite de oliva y espolvoreamos con la otra taza de queso parmesano rallado.

Gratinamos de 15 a 20 minutos o hasta que el queso se derrita y tueste ligeramente.

Pasta penne al horno con berenjena

Notas

Para que sea mas fácil pelar los tomates es preferible escaldarlos durante un minuto en agua hirviendo.

Mas información – Macarrones vegetales a la boscaiola, receta italiana, Macarrones “vermells” con aroma a vino tinto

Más datos sobre la receta

Tiempo de preparación

Tiempo de cocinado

Tiempo total

Kilocalorías por ración 500

Un comentario

  1. Seguir mencionando blogs caseros que son los mejores

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