Pasta penne al horno con berenjena

Pasta penne al horno con berenjena

Originaria de la cocina italiana, la pasta penne se caracteriza por su forma cilíndrica y sus extremos oblicuamente cortados. Es el tipo de pasta que aquí conocemos como plumas y que tan bien absorbe los sabores de cualquier tipo de salsa con que se acompañe.

La pasta es muy versátil y admite casi cualquier combinación. En este caso hemos apostado por la berenjena, el tomate y el queso ricotta para lograr un plato sencillo, rápido y delicioso tras un golpe de horno. Puedes cocinar este tipo de pasta tambien a la Boscaiola o a la Vermells, con un delicioso aroma a vino tinto.

Ingredientes

Para 2 personas

  • 170 g. de pasta penne
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 berenjena, cortadas en dados
  • 200 g. de tomates, pelados y cortados en dados
  • 100 g. de queso ricotta
  • 2 tazas de queso parmesano rallado
  • Mantequilla para el molde
  • Sal y pimienta al gusto

Berenjena, tomate y queso

Elaboración

Precalentamos el horno a 230ºC.

Cocinamos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, aproximadamente durante 6-8 minutos, y después la escurrimos.

Mientras se cocina la pasta, untamos el molde con mantequilla.

Calentamos aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo y agregamos el ajo. Cocinamos un minuto, de forma que no llegue a quemarse.

Agregamos la berenjena en dados y salpimentamos. Cocinamos a fuego medio-alto hasta que la berenjena esté tierna, unos 7 minutos, e incorporamos a continuación los tomates para cocinar la mezcla dos minutos mas.

Agregamos ya fuera del fuego el queso ricotta y 1 taza de queso rallado y mezclamos.

Volcamos la pasta en el molde para hornear e incorporamos seguidamente la mezcla de berenjena. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y entonces, rociamos con aceite de oliva y espolvoreamos con la otra taza de queso parmesano rallado.

Gratinamos de 15 a 20 minutos o hasta que el queso se derrita y tueste ligeramente.

Pasta penne al horno con berenjena

Notas

Para que sea mas fácil pelar los tomates es preferible escaldarlos durante un minuto en agua hirviendo.

Mas información – Macarrones vegetales a la boscaiola, receta italiana, Macarrones “vermells” con aroma a vino tinto

Más datos sobre la receta

Pasta penne al horno con berenjena

Tiempo de preparación

Tiempo de cocinado

Tiempo total

Kilocalorías por ración 500

El contenido del artículo se adhiere a nuestros principios de ética editorial. Para notificar un error pincha aquí.

Sé el primero en comentar

Deja tu comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*

*

  1. Responsable de los datos: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalidad de los datos: Controlar el SPAM, gestión de comentarios.
  3. Legitimación: Tu consentimiento
  4. Comunicación de los datos: No se comunicarán los datos a terceros salvo por obligación legal.
  5. Almacenamiento de los datos: Base de datos alojada en Occentus Networks (UE)
  6. Derechos: En cualquier momento puedes limitar, recuperar y borrar tu información.