Pan horneado en cazuela

Pan blanco en cazuela

Hacer pan es una de las satisfacciones recientes incorporadas a mi día a día. No hace mucho me atreví con el primer pan y tras comprar posteriormente el gran libro de Iban Yarza “Pan Casero”, mi curiosidad ha ido en aumento. Precisamente a su nuevo libro pertenece esta receta que os presento hoy.

Si, se puede hacer buen pan en casa. El libro de Iban Yarza no solo explica las recetas con sencillez, sino que sabe transmitir la confianza suficiente para que cualquiera se anime a llevarlas acabo y con los mínimos recursos. Dos manos un horno viejo y una cazuela bastaron para elaborar este delicioso pan blanco con masa vieja en cazuela. Un pan de siempre como el de molde rústico que recientemente nos enseñaba a elaborar Ale.

Ingredientes

  • 100 g. de masa vieja
  • 500 g. Harina panificable
  • 335 g. de agua
  • 10 g. de sal
  • 0,2 g. de levadura seca
  • Para la Masa vieja
  • 65 g. de harina de todo uso
  • 35 g. de agua
  • 2 g. de levadura seca.

Elaboración

A no ser que tengamos restos de masa de otra hornada que podamos utilizar, comenzamos preparando la masa vieja, mezclando todos los ingredientes indicados: harina, agua y levadura seca. Hacemos una bola, la colocamos en un bol y lo metemos en la nevera tapado con film de plástico hasta el día siguiente.

Al día siguiente nos ponemos con la masa de pan. Mezclamos todos los ingredientes, excepto la sal y los dejamos reposar media hora. La masa resultará algo pegajosa y se adherirá a las manos; si no es así tendremos que añadir un poco mas de agua.

Transcurrida la media hora, incorporamos la sal y amasamos. Al principio, tendremos que hacerlo levantándola y golpeándola sobre la mesa para doblarla sobre si misma. Cuando coja cuerpo y esté menos pegajosa bastará con doblarla sobre si misma. Amasaremos aproximadamente 10 minutos hasta lograr una masa suave.

Dejamos fermentar la masa 3-4 horas en un bol untado con aceite, hasta que la masa se hinche. Pasado ese tiempo, la pasaremos a una superficie ligeramente enharinada y hacemos una especie de hatillo con la masa, boleándola después suavemente. La dejamos reposar apoyada sobre el doblez o hatillo en la mesa durante una hora.

15 minutos antes de que finalice el tiempo de reposo, calentamos el horno a 250ºC con la cazuela y la tapa dentro -deben coger calor tambien.

Pan de cazuela-proceso de horneado

Pasado el tiempo de reposo, sacamos la cazuela del horno, introducimos el pan con el doblez hacia arriba, lo tapamos y devolvemos al horno. Cocinamos 15 minutos a esa temperatura y después, quitamos la tapa y continuamos la cocción a 200ºC hasta llegar a los 55 minutos.

Pasado el tiempo -la corteza estará dorada- sacamos el pan y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pan en cazuela

 

Mas información – Pan de molde rústico casero

Más datos sobre la receta

Tiempo de preparación

Tiempo de cocinado

Tiempo total

Kilocalorías por ración 260

Categorías

General

Maria Vazquez

La cocina es una de mis aficiones desde que era niña y servía de pinche a mi madre. Aunque poco tenga que ver con mi profesión actual, la cocina... Ver perfil ›

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