Muffins de Papaya y Mani

Ingredientes:
100 g de Mantequilla
300 g de Azúcar
3 Huevos
150 g de Maní
250 g de Pulpa de papaya
El jugo de 1 limón
10 g de Polvo para hornear
2 cdas de Miel
500 g de Harina 0000

Preparación:
Mezcla el azúcar con la mantequilla derretida y añade los huevos de a uno, mezclando con espátula de goma. Saca las semillas de la papaya, pela y procesa 150 g junto con el jugo de limón hasta obtener un puré, y corta el resto en cubos pequeños.

Agrega a la mezcla de huevos, reservando 50 g de cubos de papaya. Incorpora la miel, la harina mezclada con el polvo para hornear y 100 g de los maníes. Vierte la preparación en pirotines, coloca por encima cubos de papaya fresca y maníes.

Lleva a un horno a 180º C por 25 minutos aproximadamente.

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