Mousse de fresa ligera

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Ingredientes:

150 gramos de fresas o fresones
3 claras de huevo
95 gramos de azúcar
25 cc de agua

Preparación

Limpia las fresas y tritura junto a 30 gramos de azúcar, después pasa el jugo resultante por un colador bien fino. Pon en una cacerola el agua y el resto del azúcar y haz un almíbar ligero, lleva a ebullición y deja cocer uno o dos minutos y retirar del fuego.

Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añade el almíbar en forma de hilo mientras continúas batiendo hasta que esté bien integrado. A continuación incorpora también el zumo de las fresas poco a poco mientras mezclas con las varillas.

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