Mini cakes de almendra y arándanos

Mini cakes de almendra y arándanos

Llegada esta época del año no hay fin de semana que no encienda el horno para hornear bizcochos, magdalenas o cupcakes. Me gusta darle un toque casero a los desayunos de la familia con recetas tan sencillas como esta de mini cupcakes de almendra con arándanos rojos.

Me gusta combinar la esponjosidad de este tipo de masas con trocitos de fruta. Es una propuesta estupenda además, para introducir la fruta a los mas pequeños. No te preocupes si no encuentras arándanos frescos, los deshidratados te servirán tras hidratarlos en agua caliente. En 45 minutos, tendréis un desayuno o una merienda fantástica sobre la mesa.

Ingredientes

  • 140 g. de azúcar Avainillado.
  • 80 ml. de aceite de oliva
  • La Ralladura y el zumo de 1 limón
  • 3 huevos
  • 60 g. de yogur griego
  • 140 g. de maicena
  • 1 cucharadita de levadura en polvo.
  • 160 g. de almendra molida
  • 2 -3 docenas de arándanos deshidratados o frescos
  • Azúcar Glass para espolvorear

Elaboración

En caso de utilizar arándanos deshidratados, los hidratamos cubriéndolos con agua caliente y tapando el recipiente que los contenga con papel de film durante 20 minutos.

Engrasamos los moldes que vayamos a utiliza, pincelando las cavidades con un poquito de aceite de oliva. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180º C.

Batimos los huevos con el azúcar avainillado. Cuando la mezcla esté esponjosa, añadimos el aceite de oliva, la ralladura del limón y el zumo del mismo. Batimos hasta integrarlos.

Incorporamos a continuación el yogur griego, la maicena, la almendra molida y la levadura, uno a uno, batiendo hasta integrar y lograr finalmente una masa homogénea.

Una vez tengamos la masa lista la repartimos en los 12 moldes de cupcakes engrasados. Tendrá que quedar aproximadamente 1 cm desde la parte superior de la mase hasta el límite superior del molde o desbordarán.

Añadimos a cada minicake 2-3 arándanos presionándolos ligeramente con los dedos para introducirlos en la masa.

Horneamos a 180ºC durante unos 20 minutos o hasta que se empiezan a dorarse.

Fuera del horno, dejamos que éstos se templen antes de desmoldar sobre una rejilla. Servimos frios con azúcar glass.

Mini cakes de almendra y arándanos

Más datos sobre la receta

Tiempo de preparación

Tiempo de cocinado

Tiempo total

Kilocalorías por ración 200

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