Minestrone a la Napolitana

Ingredientes:
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 kg de calabaza
100 gr de guisantes
150 gr de judías frescas
40 gr de pasta (conchas)
6 tomates
2 nabos pequeños
1 corazón de apio
Perejil
1 puñado de albahaca
Pimienta y aceite
Queso parmesano rallado

Elaboración:
Limpiar y cortar en dados la calabaza, los nabos y el apio
Pican finamente el perejil, la albahaca, el ajo y la cebolla y sofreír a fuego moderado con un chorreón de aceite.
Añadir las demás verduras, bien lavadas y escurridas, dejando cocinar 10minutos.
Se incorporan los tomates pelados y cortados en daditos y se cubre con dos litros de agua.
Sazonar con sal y pimienta y se deja cocer durante una hora y media. En los últimos minutos incorporar la pasta y servir con abundante queso parmesano rallado.

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