Mero con curry

El mero cocinado al estilo oriental. Los sabores del curry y de la leche de coco ayudan a potenciar este pescado. Es otro ejemplo de lo que podemos encontrar en el menú degustación del Sergi Arola Gastro.

Ingredientes

Mero negro
Hojas de Menta
Curry Vindaloo
10 chile ojo de pájaro
7 cl. vinagre de vino
10 dientes de ajo
4 cl. leche de coco
3 cucharadas de Comino
2 cucharadas de Curry
6 g. cardamommo
20 clavos

Canela en rama
2 anís estrellado
1 bote de Mostaza antigua
Lecitina

Patata panadera
Patatas nuevas grandes
Cebolleta fresca
Perejil seco
Polvo de Ajo
Aceite de oliva

Salsa de coco
5 cl. mirin
5 cl. vinagre de arroz
4 hojas de Lima
20 g. gengibre fresco
3 botes de Leche de coco

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