Mermelada sencilla de zanahorias

La receta sencilla y saludable de esta deliciosa mermelada de zanahorias que hoy prepararemos la puedes emplear para untar con galletas de agua o algún panificado y queso crema o también para rellenar bizcochos de diversos sabores.

Ingredientes:

1 kilo de zanahorias
3 cucharadas de miel
2 cucharaditas de esencia de vainilla
ralladura de 1 limón (parte amarilla)
1 1/2 cucharada de gelatina sin sabor
agua, cantidad necesaria

Preparación:

Lava y pela las zanahorias y luego córtalas en trozos. Colócalas a hervir en una olla con poca agua y la esencia de vainilla. Cuando estén tiernas vuelca esta preparación (con el líquido de cocción incluído) en la licuadora y licúa hasta formar un puré.

Luego cocina el puré de zanahorias a fuego lento y agrégale la miel, la ralladura de limón y la gelatina sin sabor diluída en apenas de agua. Remueve en forma contínua con una cuchara de madera hasta que la mezcla alcance el punto de mermelada. Por último, envasa la marmelada de zanahorias en frascos de vidrio previamente esterilizados y consérvalos en la heladera.

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