Menudo o potaje de callos, guiso de cuchareo potente

Menudo o potaje de callos

Si hay un plato característico de Otoño en la provincia de Cádiz, ese es el riquísimo guiso de potaje de garbanzos y callos, o lo que es lo mismo, ‘el menudo’. Este plato es muy tradicional y se caracteriza por el sabor picante que contiene.

Como ya las temperaturas están cambiando, y volveremos a empezar con las recetas de cuchareo, hoy os he preparado este riquísimo menudo para que recarguéis las pilas.

Ingredientes

Estos ingredientes son para una buena olla de potaje de callos, al menos para 4 personas, así que lo que podéis hacer si sois pocos en casa y os sobra es congelarlos, para así no tener que trabajar mucho en la cocina.

  • 2 kilos de callos.
  • Kilo y cuarto, más o menos, de garbanzos.
  • 2 cebollas.
  •  Agua.
  • 2 cucharadas de manteca colorá.
  • 1/2 vaso de aceite de oliva.
  • 2-3 guindillas.
  • 2-3 granos de pimienta negra.
  • 2 cucharadas pequeñas de pimentón dulce y 2 de picante.
  • 1 cabeza de jo.
  • 1/2 tomate.
  • 1/2 chorizo grande.
  • 1/2 morcilla grande.
  • 2 paquetes de jamón en cortado en cuadraditos.

Preparación

En primer lugar, hay que lavar muy bien los callos bajo el grifo, al menos 3 lavadas. Después, los coceremos durante una hora, en la olla expres, junto con agua (hasta que cubra) y una cebolla. Después de esta cocción, se vuelven a lavar de nuevo, tirando el agua y también la cebolla.

Posteriormente, pelamos toda la verdura y la lavamos bajo el grifo. Además, cortamos el chorizo y la morcilla en loncha de 1 cm de grosor.

Por último, colocamos todos los ingredientes en la olla express en crudo y lo cubrimos de agua. Cerramos la olla y coceremos todo durante 1 hora.

Una vez pasado este tiempo, si os queda muy caldoso, podéis ponerlo a fuego alto para que cueza más y se gaste el calodo, pero tened cuidado que no se asiente.

Más información – Potaje de garbanzos, guiso tradicional

Más datos sobre la receta

Tiempo de preparación

Tiempo de cocinado

Tiempo total

Kilocalorías por ración 478

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