MELON EN ALMIBAR

INGREDIENTES:
– 1 melón grande
– 1 ramita de menta fresca
– 4 cucharadas de miel
– 1 limón

PREPARACION:
– Lavar bien él melón entero
– Quitar la pulpa (dejando un poco en la cáscara) y trocearla en daditos. Poner en un bol o ensaladera y reservar en el frigo.
– Poner en una cazuela la cáscara junto con las pepitas y el jugo que ha soltado, la miel y las hojas de menta picadas. Añadir 1 vaso de agua, cocer a fuego lento unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.
– Dejar enfriar. Colar el almíbar. Agregar el zumo de limón. Verter en los daditos de melón y dejar macerar en la nevera mínimo 30 minutos.
– Servir en cuencos individuales y espolvorear con hojas de menta picadas.