Lomo relleno de bacon con salsa de champiñones

Lomo relleno con salsa de champiñones

Cuando el tiempo no apremia me gusta cocinar las carnes al horno. Mientras se cocina lentamente en el horno una puede relajarse leyendo un buen libro al miso tiempo que recoge todos los aromas que desprende. Aromas que se multiplican si rellenamos el lomo con bacon como he hecho esta vez.

Una vez horneado, se corta en rodajas y se sirve acompañado por una salsa de champiñones. Una salsa sencilla con un fondo de cebolla para darle mas sabor y nata para aportarle cremosidad. Podéis pasar la salsa por el chino o servirla tal cual, si como a mi os gusta encontraros los trocitos de champiñones.

Ingredientes

  • Una cinta de lomo
  • 150 gr. de bacon en tacos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Para la salsa de champiñones:

  • 400 ml. de nata para cocinar
  • 1/2 cebolla
  • 40 gr. de cahampiñones
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Precalentamos el horno a 190ºC.

Retiramos la grasa sobrante de la cinta de lomo, la abrimos en forma de librillo y salpimentamos.

Preparamos el relleno sofriendo en una sartén el bacon troceado.

Colocamos el relleno sobre la cinta de lomo abierta y enrollamos ésta. Las atamos con hilo de cocinar o la enrollamos en una malla para que el relleno no se salga durente el horneado.

Pringamos la cinta de lomo en aceite, la colocamos en una bandeja y la introducimos en el horno. Cocinamos a 190º durante aproximadamente 2h, o hasta que esté dorado.

Mientras, preparamos la salsa. Calentamos una sartén con un poco de aceite, añadimos la cebolla muy picadita y cocinamos hasta que esté tierna. Entonces, añadimos los champiñones troceados, salpimentamos y salteamos unos minutos. Añadimos el vino blanco y la nata y dejamos que reducza unos minuos mas.

Una vez hecho el lomo, cortamos en rodajas e introducimos en la salsa. Dejamos que los sabores se fundan y servimos.

Más datos sobre la receta

Tiempo de preparación

Tiempo de cocinado

Tiempo total

Kilocalorías por ración 410

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