Lentejas con zanahorias y aceitunas rojas

No sé cómo estará el tiempo por vuestras tierras, pero por las mías ha llovido durante toda la noche y, aunque el día de momento está soleado y sin una nube, me apetecía rescatar una de esas recetas que durante el verano caen en el olvido: las lentejas. Pero os las traigo en versión light, ligeras, para dietas o como queramos llamarlas. Lentejas con zanahorias y aceitunas rojas

Grado de dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 45 min. aprox.

Ingredientes:

  • Lentejas
  • 1 cebolla
  • 2-3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 2 zanahorias
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Una cucharada de tomate concentrado (o 2 tomates naturales triturados)
  • Aceitunas rojas
  • Sal
  • Pimienta
  • Una pizca de jengibre en polvo
  • Media cucharadita de comino en polvo

Elaboración: Empezamos poniendo en una olla las 3 cucharadas de aceite a calentar, luego corta la cebolla en cuadritos, el perejil muy pequeñito y aplasta los ajos. Añade todo al aceite cuando esté caliente y mezcla. Lentejas con zanahorias y aceitunas rojas Cuando la cebolla esté transparente añade 2 litros de agua. En el caso de usar una olla a presión u olla express añade también las especias, las zanahorias cortadas en rodajas, las lentejas, el tomate y cierra la olla por 10 min. aprox. En el caso de usar una olla corriente añade las lentejas y las zanahorias cortadas en rodajas cuando el agua comience a hervir. Lentejas con zanahorias y aceitunas rojas Seguidamente añade el tomate concentrado (o los dos tomates naturales triturados), las aceitunas y deja todo al fuego durante 20-25 min hasta que las lentejas estén hechas y el caldo quede a tu gusto. Lentejas con zanahorias y aceitunas rojas Y ¡ya tienes tus lentejas con zanahorias y aceitunas rojas listas!. Lentejas con zanahorias y aceitunas rojas A la hora de servir… Servir bien calentitas, especialmente en días de frío. Sugerencias sobre la receta:

  • Normalmente también les añado media cucharadita de pimentón dulce.
  • Puedes sustituir las aceitunas rojas por negras.
  • Si lo deseas puedes añadir más verduras, por ejemplo, patatas.

Lo mejor… Ya puedes disfrutar de unas ricas lentejas sin preocupaciones de pasarte con la dieta.

Más datos sobre la receta

Tiempo de preparación

Tiempo de cocinado

Tiempo total

Kilocalorías por ración 240

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