Lenguado sobre lecho de escalibada

Ingredientes:
1 lenguado grande
2 pimientos rojos
1 berenjena pequeña
1 cebolla mediana
4 cucharadas de aceite virgen extra
1 diente de ajo
Sal y vinagre de frambuesa

Elaboración:
Lavar los pimientos y la berenjena y secar bien. Poner en una bandeja de horno, los pimientos, la berenjena y la cebolla y meter en el horno a 180º C.
Tras una hora, sacar y tapar con un paño limpio, hasta que se enfríe las verduras. Pelar la berenjena y el pimiento y cortar en tiras. Eliminar la primera capa de la cebolla y cortar en 6 o 7 trozos.
Poner las verduras en una fuente, sazonar, añadir un diente de ajo prensado, tres cucharadas de aceite y unas gotas de vinagre. Reservar.
Hacer una incisión en el centro del lenguado, por las dos caras. Poner unas gotas de aceite en la plancha y con la plancha ya caliente poner el lenguado ya sazonado.
En un plato, disponer la escalibada encima el lenguado y regar con un chorro de aceite.

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