Lengua en salsa con puerro frito

Lengua en salsa con puerro frito

La lengua de ternera es una pieza complicada y no por los requerimientos a la hora de cocinarla. Pertenece al grupo de despojos que conocemos por casquería y como tal, no gusta a todos. Una buena salsa y acompañamiento puede ayudarnos a solventar ese problema, en parte.

La lengua es una carne muy tierna y por tanto, resulta apropiada para niños y personas mayores con dificultades para masticar. La salsa, aporta a este plato verduras, mientras que el puerro frito, engaña a la vista. Es uno de esos platos que siempre se han cocinado en casa y que me fascinan.

Ingredientes

  • 1 lengua de ternera
  • 1 cebolla picada
  • 1 puerro picado
  • 1 zanahoria picada
  • 1 hoja de laurel
  • 1 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • sal

Salsa

  • 1 cebolla
  • 3-4 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 tomate maduro
  • Un vaso de vino blanco
  • Una pizca de mantequilla
  • 1 l. de caldo de cocción de la lengua
  • Sal y pimienta

Puerro frito

  • 2 puerros
  • una cucharada de harina
  • Aceite de oliva

Elaboración

Introducimos en una olla la cebolla, el puerro, la zanahoria, el laurel y el ajo.  Añadimos el aceite de oliva, una pizca de sal y cocinamos a fuego suave aproximadamente 15 minutos.

Entonces, colocamos la lengua cruda en la olla y cubrimos con agua. Añadir una pizca más de sal y cocinamos aproximadamente 2 horas a partir de que rompa a hervir, con la olla tapada.

Pasado este tiempo, sacamos la lengua, la escurrimos y sobre un plato, la pelamos. La cortamos en rodajas y reservamos.

Para hacer la salsa,  picamos la cebolla, las zanahorias y el puerro. Los rehogamos en mantequilla durante 5-10 minutos en una cazuela baja.

Agregamos el vino y dejamos que reduzca a la mitad. Entonces, añadimos el tomate rallado, el caldo, salpimentamos y cocinamos a fuego suave unos veinte minutos. Llegados a este punto podemos triturarla o dejarla tal cual.

Colocamos los filetes de lengua en la salsa y dejamos que se cocinen unos minutos juntos antes de servir.

Puerro frito

Mientras, preparamos el puerro frito. Cortamos los puerros en juliana, lo espolvoreamos con harina y lo freimos en aceite muy caliente hasta que se dore.

Lo servimos encima de la lengua para darle una textura crujiente.

Más datos sobre la receta

Tiempo de preparación

Tiempo de cocinado

Tiempo total

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