LA GAMBA

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Pertenece al grupo de los crustáceos nadadores, cuyo número de especies es
enorme, describimos aquellas más habituales en las pescaderías.
Gamba roja:
Su piel color rojo. Su carne sonrosada, muy blanca y ligeramente babosa. Con
un intenso aroma a yodo en la cabeza.
Ideal para salsas, salteados al ajillo o para aportar en arroces.
No suelen ser piezas grandes, alcanzaría un tamaño 80-100 por kilo.
Se comercializa congelada.
Gamba blanca:
Denominada también gamba de Sanlucar.
Su piel color grisáceo. Su carne blanca, muy sabrosa.
Es una bamba muy cotizada. De mucho más volumen que la anterior.
Mantiene un sólo cuerno por encima de los ojos, ligeramente torcido hacia
arriba.
S. Lucar de Barrameda las comercializa en fresco.
Ideal para cocciones a la plancha o al natural.

Otras recetas con gambas: espaguetis con gambas, setas con gambas

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