Khandrajo (Paté de berenjenas)

berenjenas

Ingredientes:

3 tomates, pelados y cortados
½ kg de berenjenas sin pelar, cortadas en cubitos
2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande, picada fino
Sal y pimienta negra, a gusto

Preparación:

Sala los cubitos de berenjena y déjalos media hora en un colador para que drenen los jugos amargos. Exprime suavemente, enjuaga y escurre. Calienta el aceite en una sartén y fríe la cebolla hasta que este dorada. Agrega las berenjenas y fríe rápidamente hasta que estén tiernas y un poquito coloreadas. Incorpora los tomates y sazona con pimienta. Agrega sal si fuera necesario, sin olvidar que las berenjenas ya fueron saladas. Baja el fuego y deja cubierto hasta que los vegetales estén muy tiernos, y luego pisa suavemente con un tenedor.

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