Judias pintas con mejillones

Ingredientes:
300g de judias pintas
1kg de mejillones
1 zanahoria
6 tomates maduros
2 cebollas
2 dientes de ajo
4 hojas de laurel
Un chorrito de vino blanco
Aceite de oliva
Sal, pimienta, ½ limón y perejil

Elaboración:
Cocer las alubias, ya hidratadas de la noche anterior, en abundante agua con sal, con la zanahoria pelada, 1 tomate partido por la mitad,1/2 cebolla pelada, el laurel y la sal, durante 2 horas. Separar las alubias de la zanahoria y el laurel.
Limpiar los mejillones y cocer al vapor en una cacerola con el vino blanco. Escurrir y quitarles el mejillón. En una sartén con aceite pochar una cebolla y media, después añadir los ajos, tomates maduros y azúcar. Dejar cocer unos 40min.
Picar la zanahoria y añadírsela a la fritada. Para servir poner las alubias en el fondo , encima las verduras y los mejillones y regar con una vinagreta hecho con aceite de oliva, sal pimienta y el zumo del limón.

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