Jamón de York con espinacas y salsa de madeira (6 personas)

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Vamos hoy con una receta distinta, para sorprender a la familia comiendo un plato delicioso:

Ingredientes:

2½ kg. De espinacas bien frescas (o un 1 kg. Congeladas),
25 gr., de mantequilla,
2 cucharadas soperas de aceite fino,
1 cucharada sopera de harina,
1 vaso (de los de agua) de leche fría,
6 lonchas de jamón de york pequeñas y un poco más gruesas de lo corriente,
Agua y sal.

Salsa:
3 cucharadas soperas de aceite,
1 cebolla pequeña,
1 cucharada sopera de harina,
¼ litro de agua,
1 cucharadita (de las de moka) de extracto de carne,
¾ de vaso de vino de madeira (o de málaga, o de jerez, si no se tiene de madeira),
20 gr. De mantequilla,
Sal.

Preparación:

Cuecen y prepara las espinacas con bechamel para luego preparar la salsa con los ingredientes arriba mencionados.

Una vez hecha la salsa, pon las lonchas de jamón dentro para que se calienten. Para servir este plato se pone la crema de espinacas a un lado o en los dos extremos de la fuente. Se doblan las lonchas de jamón en dos y colócalas en la fuente.

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