Huevos rellenos con espinaca

Para degustar una entrada fría sencilla te propongo elaborar unos deliciosos huevos rellenos con espinaca uniendo en este plato las proteínas con los minerales y vitaminas que posee este vegetal tan necesario para una alimentación equilibrada.

Ingredientes:

4 huevos duros
1 atado grande de espinaca
3 cucharaditas de mostaza
4 cucharadas de queso rallado
4 cucharadas de queso crema
Sal y pimienta molida, a gusto
aceite de oliva, un chorrito
zumo de limón, unas gotas

Preparación:

Primero enjuaga el atado de espinaca, córtale las puntas y cocínala hasta tiernizarla. Luego déjala enfriar, escúrrela y pícala bien. Corta los huevos duros en mitades, retírale las yemas, vuélcalas en un bol, písalas con un tenedor y mézclalas con la acelga picada. Agrégale el queso rallado y condimenta con sal y pimienta.

Rocía la mezcla con un chorrito de aceite de oliva y unas gotasde zumo de limón, incorpórale el queso crema y remueve. Rellena las claras de huevo con esta mezcla y por último decóralos con trocitos de olivas negras o verdes.

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