Hígado a la vienesa

Ingredientes:

4 bifes de hígado de grosor mediano
1 taza de harina
2 huevos
2 tazas de pan rallado
4 filetes de anchoas en aceite
8 aceitunas rellenas
Rodajas de limón
Aceite para freír
Pimienta
Sal

Preparación

Quita la telita del hígado, y pásalo por harina mezclada con sal y pimienta, luego por el huevo apenas batido y también sazonado y por último por el pan rallado, presionando bien para que se adhiera.

Fríe los escalopes en abundante aceite hasta dorarlos apenas, escurrelos sobre papel absorbente y colócalos en una fuente. Pica las anchoas y las aceitunas y espolvorealas por encima.

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