Hachis Parmentier, gastronomía francesa

Hachis Parmentier

Esta especialidad gastronómica francesa, Hachis Parmentier, tiene un nombre “complicado” pero una elaboración tremendamente sencilla. Ideado por Antoine-Augustin Parmentier quien pensaba en la patata como un alimento idóneo por su valor nutricional para combatir la escasez en época de hambrunas, ha evolucionado hasta nuestros días.

En castellano podríamos definirlo como un gratinado de carne picada y puré de patatas. Un idea sencilla ¿verdad?. Puede elaborarse con una mezcla de carne picada de ternera y cerdo, con carne de buey e incluso con pollo. Os animo a probarla, es una receta estupenda para aprender a elaborar un sabroso puré de patatas y algunos trucos para el gratinado del mismo.

Ingredientes

Para 4-6 personas

  • 5 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria grande
  • 1 diente de ajo
  • 500 g. de carne picada
  • Perejil picado
  • Mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de leche
  • 50 g. de queso Emmental rallado
  • Pan rallado
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Pelamos las patatas y las reservamos en un bol con agua fria. Una vez peladas todas las cortamos en dados y las cocemos en abundante agua con sal.

Mientras, picamos cebolla, zanahoria y ajo. Podemos hacerlo a cuchillo o en la picadora, aunque no debe quedarnos extremadamente fino.

Vertemos un chorro de aceite en una sartén y pochamos las verduras a fuego bajo.

Mezclamos la carne y el perejil y añadimos la mezcla a la sartén. Removemos bien con una cuchara de madera para que la carne no se apelmace, salpimentamos y cocinamos 10 minutos aproximadamente o hasta que la carne este hecha.

Hachis Parmentier

Escurrimos las patatas y las aplastamos con un tenedor, mezclándolas con dos nueces de mantequilla. Añadimos también unas cucharadas de leche para aligerar el puré y el queso. Salpimentamos, añadimos media cucharadita de nuez moscada y mezclamos bien.

Engrasamos con mantequilla una fuente de horno. Colocamos en su base la carne y a continuación tapamos esta con una buena capa de puré de patata. Dibujamos unas rallas con el tenedor, espolvoreamos pan rallado encima, colocamos unos trocitos de mantequilla sobre el mismo y llevamos al horno.

Gratinamos 10 minutos a 200º en el horno previamente calentado.

Más datos sobre la receta

Tiempo de preparación

Tiempo de cocinado

Tiempo total

Kilocalorías por ración 490

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