Garbanzos con espinacas y bacalao, potaje de cuaresma

Garbanzos con espinacas y bacalaoLa cuaresma, el tiempo litúrgico de preparación de la Pascua de Resurrección, desde el Miércoles de Ceniza hasta el Jueves Santo, es para los creyentes un tiempo de penitencia y renovación. Una tradición que debido a la prohibición del uso de carnes los viernes,  ha influido en nuestra gastronomía.

Los potajes de garbanzos, espinacas y bacalao son muy habituales por estas fechas. Son platos completo y económicos, ideales para alimentar a toda la familia. Preparlo resulta sencillo, solo debemos tener cierta previsión y acordarnos de poner los garbanzos a remojo la víspera.

 

Garbanzos con espinacas y bacalao
Serves: 4
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Ingredients
  • 350 g. de garbanzos
  • 1 hoja de laurel
  • 600 g. de espinacas frescas
  • 2 dientes de ajo
  • Una rebanada de pan
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • 450 g. de bacalao desalado
  • 2 huevos cocidos
  • Aceite de oliva.
  • Sal
Instructions
  1. El día previo a la preparación de esta receta tendremos que lavar los garbanzos en agua caliente con sal, frotándolos para eliminar las impurezas. Tras desechar ese agua, los volveremos a poner en el cuenco con agua caliente con sal y dejaremos reposar hasta el día siguiente.
  2. Ponemos los garbanzos en la olla exprés cubiertos de agua bien caliente y la hoja de laurel y cocemos 25 minutos aproximadamente.
  3. Abrimos la olla, incorporamos una pizca de sal y dejamos que se cuezan a fuego lento 10 minutos más sin tapa.
  4. Mientras, en una sartén sofreímos un diente de ajo picadito con un chorrito de aceite hasta que comiencen a dorarse ¡cuidado que no se quemen!.
  5. Incorporamos las espinacas, limpias y sin tallo, y salteamos unos minutos. Salpimentamos y reservamos.
  6. En una cazuela, tostamos una rebana de de pan con un chorrito de aceite. Cuando esté dorada la llevamos al mortero.
  7. En esa misma cazuela freímos el otro diente de ajo restante con cuidado de que no se queme. Cuando esté dorado, retiramos la cazuela del fuego e incorporamos el pimentón. Damos unas vueltas y añadimos los garbanzos escurridos (reservan el agua de cocción) y las espinacas.
  8. En el mortero, trabajamos la rebanada de pan con un poco de agua de cocción, hasta conseguir una pasta. La añadimos a la cazuela.
  9. Dejamos que la mezcla hierva unos minutos en la cazuela. Si vemos que está muy seco, añadimos mas agua de cocción.
  10. Añadimos el bacalao y cocinamos el tiempo suficiente para que se haga.
  11. Decoramos con huevo cocido y servimos caliente.
Nutrition Information
Calories: 210

 

 

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