Filloas con compota de manzana, postre de carnaval

Filloas con compota de manzana

Si algo recuerdo de mis viajes a Galicia de niña son las filloas, que devorábamos en época de carnaval. Una receta tradicional gallega cuya masa hoy elaboraremos con harina, leche y huevos, ingredientes básicos en la cocina y que he matizado con un ligero toque a limón.

Las filloas admiten numerosos acompañamientos y la compota de manzana es una de tantos. Una compota básica, aunque con un almibar bastante potente, que podréis utilizar también para acompañar carnes asadas. ¿Que recetas no faltan en vuestra cocina por Canaval? Las filloas y las tradicionales torrijas son postre seguro en la mia.

Ingredientes

Para las filloas (10 filloas)

  • 1 huevo grande
  • 250ml de leche
  • 1 pellizco de sal
  • 75 g de harina
  • Ralladura de limón (opcional)
  • 50 g de azúcar glass para decorar

Para la compota:

  • 3 manzanas reinetas
  • El zumo de 1/2 limón.
  • 100 g de azúcar
  • 200 ml de agua
  • Una pizca de canela en polvo
  • Unas gotas de esencia de vainilla

Elaboración

Comenzamos elaborando la masa para las filloas. Para ello necesitaremos mezclar en un bol grande los huevos, la leche, la harina y la ralladura del limón. Batiremos con las varillas eléctricas hasta lograr una masa uniforme, sin grumos. Una vez hecha, la dejaremos reposar un mínimo de una hora.

Mientras la masa reposa, podemos avanzar nuestra receta preparando la compota de manzana. Pelamos, descorazonamos la manzana y la cortamos en dados. Reservamos los trozos en un cuenco mojados con zumo de limón.

Elaboramos un almíbar ligero cocinando a fuego medio en un cazo el agua y el azúcar. Cuando comience a burbujear y espesar (4-5 min) añadimos los trozos de manzana y removemos. Sin dejar de remover añadimos una pizca de canela y dos gotitas de esencia de vainilla y cocinamos aproximadamente durante 20 minutos para que el almíbar reduzcan y las manzanas tomarán color.

Si ha pasado ya la hora de reposo de la masa de filloas es hora de cocinarlas. Para ello ponemos en una sartén antiadherente bien caliente unas gotitas de aceite. Vertemos con un cacillo masa, de manera que esta cubra todo el fondo de la sartén y cocinamos a fuego lento unos segundos hasta que los bordes comiencen a dorarse. Entonces le damos la vuelta con ayuda de una pala, un tenedor u otro plato (según el grado de experiencia) y terminamos de hacer.

La retiramos a un plato y repetimos el paso anterior hasta cocinar todas las filloas amontonándolas una encima de la otra para que mantengan el calor.

Las servimos con la compota de manzana fría o templada y expolvoreamos con azúcar glass.

Filloas con compota de manzana

Notas

Para controlar el aceite que utilizo para cada filloa lo que hago es extender en el fondo de la sarten el aceite con una brocha de cocina. No os desesperéis si la primera no sale bien, se suele desechar.

La compota de manzana es un acompañamiento riquísimo para acompañar carnes asadas.

Mas información –Torrijas, receta típica de Carnaval

Más datos sobre la receta

Tiempo total

Kilocalorías por ración 160

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