Filetes de pollo rellenos

Pechugas de pollo rellenas de carne

Dentro de apenas menos de un mes llegará el Verano, una época en la que las altas temperaturas hacen que enseñemos más partes de nuestro cuerpo y guardemos los abrigos. Pues bien, seguro que habéis comenzado con las dietas de adelgazamiento para poder lucir ‘palmito’ este Verano.

Por esta razón, hoy os hemos preparado una receta saludable de filetes de pollo rellenos de carne picada con huevo, berenjenas y aceitunas acompañadas de un ligero puré de patatas y salsa de pimientos rojos. Un delicioso almuerzo saludable y saciante para toda la familia.

Ingredientes

  • 6 filetes de pollo.
  • 1/4 de carne picada.
  • 1 lata de aceitunas.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/4 de berenjena.
  • 2 huevos.
  • Salsa de tomate.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Tomillo.
  • Orégano.

Para el puré de patatas:

  • 3-4 patatas medianas.
  • Nuez de mantequilla.
  • Agua.
  • Sal.
  • Perejil.
  • Nuez moscada.
  • Leche.

Preparación

En primer lugar, pelaremos, lavaremos y cortaremos la patata en dados pequeños para cocerla en agua, junto con una pizca de sal, en un pequeño recipiente durante unos 20 minutos.

Después, juntaremos dos filetes de pollo, uno al lado del otro sobre papel vegetal y los espalmaremos con un rodillo para que los filetes no estén muy gruesos. Esto nos ayudará también a que los filetes se peguen entre sí. Le añadiremos sal y pimienta y reservaremos para luego.

Seguidamente haremos el relleno de los filetes. Para ello, picaremos el ajo, el pimiento verde y la berenjena en dados pequeños. Esto lo sofreiremos en una pequeña sartén junto con un buen chorreón de aceite de oliva. Además, pondremos a cocer los huevos en agua.

Cuando el relleno se haya pochado añadiremos la carne picada y removemos bien para que se mezclen los sabores. Añadiremos sal, pimienta negra molida, tomillo y una pizca de orégano. Dejaremos cocinar unos 10 minutos. También, pelaremos los huevos y los añadiremos  al relleno junto con las aceitunas picadas.

Luego, realizaremos el puré de patatas. Cuando las patatas ya se hayan cocido y estén tiernas, las escurriremos y las pondremos en un bol donde las machacaremos con un tenedor. En un pequeño cazo pondremos la nuez de mantequilla y dejaremos que se funda, añadiremos la patata machacada y removeremos con unas varillas. Por último, vamos añadiendo lecha hasta conseguir una textura cremosa. Además, incorporaremos sal, perejil y una pizca de nuez moscada.

Por último, escurriremos con un colador el relleno para evitar el excesivo aceite. Rellenaremos cada para de filetes espalmados con un poco de este relleno y lo envolveremos haciendo un rulo, juntando los extremos y cerrándolos con palillos de dientes. Los pasaremos por una plancha con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados y cocinados por todas partes.

Más datos sobre la receta

Tiempo de preparación

Tiempo de cocinado

Tiempo total

Kilocalorías por ración 347

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