Estofado de rabo de toro

Estofado de rabo de toro

El estofado de rabo de toro que prepara una de mis amigas es todo un manjar. El sabor intenso y la textura gelatinosa de la carne de rabo de toro, son parte responsable del éxito de esta receta; pero también la fantástica salsa de vino tinto que lo acompaña.

Congelar la carne previamente y cocerla lentamente, parecen ser las claves para lograr una carne jugosa y sabrosa. No es un plato para preparar con prisas; disfrutar de los aromas mientras se cocina junto a un buen libro y un vaso de vino, es uno de los placeres a los que podéis rendiros el próximo Otoño.

Ingredientes

  • 1 K rabo de toro troceado
  • 3 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1/2 puerro
  • 1 dientes de ajo
  • 2 vasos de vino tinto
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra
  • Clavo (opcional)
  • Agua
  • Sal

Elaboración

Salpimentamos la carne y la sellamos en una sartén con un aceite muy caliente. Una vez dorada, la reservamos en la cazuela que lo vayamos a guisar.

Picamos las verduras y las ponemos a pochar en la misma sartén en la que hemos sellado el rabo de toro. Cuando comiencen a estar tiernas, añadimos el laurel, la primienta, el clavo y vertemos los dos vasos de vino.

Dejamos que hierva unos minutos y volcamos todos los ingredientes en la cazuela.

Añadimos un vaso de agua, hasta cubrir el rabo de toro, removemos y dejamos que se cocine a fuego suave durante aproximadamente 3 horas. La carne estará lista cuando la carne se separe con facilidad del hueso.

Retiramos la hoja de laurel y trituramos la salsa (opcional).

Dejamos reposar antes de servir. Es un estofado que gana si se realiza de víspera.

Estofado de rabo de toro

Más datos sobre la receta

Tiempo de preparación

Tiempo de cocinado

Tiempo total

Kilocalorías por ración 405

2 comentarios

  1.   Ana Klumpar dijo

    Es muy rico pero cómo sé que lo que me vende el carnicero es rabo de toro o vaca y que diferencia hay?

  2. No creo que haya diferencia entre rabo de buey y vaca. Pero es un estofado muy sustancioso, a mi personalmente me encanta.

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