Estofado de jabalí

Ingredientes:
2 kg de carne de jabalí.
1 cebolla 6 patatas
3 peras
3 manzanas
4 zanahorias
1 vaso de aceite de oliva
Hierbas aromáticas.
3 hojas de laurel
1 botella de vino tinto
Sal y pimienta

Elaboración:
Trocear la carne y poner en una cazuela de barro. Añadir las manzanas y las peras peladas y troceadas, junto con las zanahorias, cortadas en rodajas y la cebolla, pelada y cortada en gajos, las hierbas aromáticas y el vino, de forma que lo cubra todo. Tapar y dejar macerar en el frigorífico, durante dos días.
Se cuela, recogiendo el vino que se reserva aparte. Separar por una parte la carne y por otra las zanahorias y los gajos de cebolla, desechar los trozos de pera, de manzana y las hierbas aromáticas.
Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite y añadir los trozos de carne. Cuando esté bien rehogada, se le añade el vino, las zanahorias, la cebolla y el laurel. Dejar a fuego lento y tapada, entre 45 minutos y 1 hora o más, hasta que la carne esté tierna.Añadir agua si fuera necesario.
Se echan las patatas, cortadas a tacos grandes. Se añade sal y pimienta al gusto y se deja hervir a fuego lento, al menos media hora más para que espese y termine de hacerse la patata.

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